DATEV-Export aus der Gastronomie: Sauberer Steuerabschluss in 5 Schritten
Steuerberater lieben DATEV-Exporte. Aber wenn deine Daten falsch sind, sind 200 € Beraterhonorar weg. So machst du es richtig.
Was DATEV ist und warum es zählt
DATEV ist die zentrale Buchhaltungs-Software für 90 % der deutschen Steuerberater. Wenn du Daten DATEV-konform übergibst, sparst du dem Berater 2-4 Stunden Arbeit pro Monat — bei 80–150 €/h Beratungssatz sind das 160–600 € im Monat.
Die 5 Schritte zum sauberen Export
Schritt 1: USt-Split richtig machen
In der Gastronomie gibt es zwei USt-Sätze für Speisen:
- 7 % USt: Speisen zum Mitnehmen (Lieferung, Take-Away)
- 19 % USt: Speisen im Lokal verzehrt
Plus Getränke immer 19 %. Plus Verpackung 19 %.
Schritt 2: Geschäftspartner-Stammdaten
Jeder Lieferant braucht im DATEV-Export:
- Eindeutiger Geschäftspartner-Nr.
- Vollständiger Firmenname
- Adresse, USt-ID, Bankverbindung
Schritt 3: Konten-Plan SKR03 oder SKR04
Wichtige Konten für Gastronomie:
- 1200: Bankkonto
- 1600: Kasse
- 3300: Wareneinkauf (Speisen)
- 4400: Erlöse 19 % (Getränke, Lokal-Speisen)
- 4300: Erlöse 7 % (Take-Away-Speisen)
- 4920: Personalkosten
Schritt 4: Beleg-Nummern eindeutig
Jeder Beleg braucht eine Nummer. Üblich: JJMMTT-FFF-NNN. Lückenlos, fortlaufend.
Schritt 5: Kassenbuch-Konformität (GoBD)
Das Kassenbuch muss tagesgenau geführt sein. Seit 2020 gilt die technische Sicherheitseinrichtung (TSE) für Kassen.
Häufige Fehler beim DIY-Export
- USt-Schlüssel vergessen
- Kosten und Erlöse vermischt
- Konsumgut vs. Investition
- Trinkgeld nicht separat
- Sammelposten statt getrennte Zeilen
Wie viel sparen mit sauberem DATEV-Export?
- Vorher: 4 h Steuerberater × 120 €/h × 12 Monate = 5.760 € im Jahr
- Mit sauberem Export: 1,5 h × 120 € × 12 Monate = 2.160 € im Jahr
- Ersparnis: 3.600 €
Gastro System und DATEV
Gastro System hat das Buchhaltungs-Modul mit DATEV-CSV-Export integriert. USt-Split 7%/19% automatisch je nach Verkaufsart. Geschäftspartner-Stammdaten zentral pflegen.
Sofort umsetzen
- Steuerberater anrufen: Welcher SKR (03 oder 04) wird genutzt?
- Lieferanten-Stammdaten aktualisieren
- Verkaufsorte digital sauber trennen: Lokal vs. Lieferung
- Kassen-TSE-Status prüfen
- DATEV-Export ein Mal testweise erstellen, Steuerberater drüber schauen lassen
Fazit
Eine Stunde Initialer Aufwand, um saubere DATEV-Exporte zu setzen, spart pro Jahr 2.000-4.000 € Beraterhonorar. Und du schläfst besser, weil du weißt, dass Steuerprüfungen ohne Drama verlaufen.
Veröffentlicht am 2026-05-14 · Gastro System Redaktion