Praxis-Wissen für Gastronomen

Vom Mehl bis zur Salami — die komplette Anleitung zur Pizza-Kalkulation für deutsche Pizzerien. Mit Beispielrechnung, Standard-Grammaturen und WEQ-Zielen.

Aus 47 Veterinäramt-Kontrollen destilliert: Die konkrete HACCP-Checkliste für deutsche Pizzerien. Was wirklich geprüft wird, wo Bußgelder drohen, was du am Tag der Kontrolle griffbereit haben musst.

Der Mindestlohn steigt 2026 auf 12,82 € — und mit ihm die Minijob-Grenze. Konkrete Anweisungen für Schichtplanung, Personalkosten-Hebel und die Aufzeichnungspflicht nach §17 MiLoG.

Personalkosten machen in DACH-Restaurants 28–35 % vom Umsatz aus. Mit gezielten Maßnahmen senkst du sie auf 22–26 % ohne Service-Verlust. Konkrete Strategien aus der Praxis.

Der Wareneinkauf frisst in den meisten Pizzerien 4-6 Stunden pro Woche. Mit Smart-Order und WhatsApp-Bestätigung reduzierst du das auf 30 Minuten — bei besseren Bestellmengen.

Deutschlands Gastronomie wirft jährlich 1,9 Mio. Tonnen Lebensmittel weg. Wie du Reste systematisch spendest, Bescheinigungen für die Steuer erstellst — und dabei sogar Geld sparst.

Die Eröffnung der zweiten Filiale scheitert oft nicht am Standort, sondern an Prozessen. Die 7 Erfolgs-Säulen für Mehr-Filial-Pizzerien aus der Praxis.

Gastronomie ist eine der personalintensivsten Branchen. Wer reagiert statt zu planen, zahlt drauf. So baust du dir einen Bewerber-Pool, der dich entspannt.

Steuerberater lieben DATEV-Exporte. Aber wenn deine Daten falsch sind, sind 200 € Beraterhonorar weg. So machst du es richtig.

Die deutsche Pizza-Szene verändert sich. Welche Trends 2026 in Schleswig-Holstein und Hamburg dominieren — und welche Beläge Norddeutsche tatsächlich kaufen.